Правило мультиварки, которому всегда следует следовать при приготовлении консервированных овощей

Dec 22, 2023

Люди часто имеют сильные и противоречивые мнения о кухонной технике. Аэрофритюрницы – это модно или удобно? Действительно ли кухонные комбайны стоят своего настольного места? Но люди редко говорят негативное слово о мультиварке, которая является идеальным прибором, который можно просто поставить и забыть, после, возможно, рисоварки.

Мультиварка, верная своему названию, готовит еду медленно при температуре от 170 до 280 градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов, используя комбинацию прямого нагрева и пара, который действует как своего рода смазка. Вот почему рецепты с использованием мультиварок требуют использования жидкости для тушения (например, бульона или вина) для образования пара и включения жестких кусков мяса (например, стейка из говяжьей вырезки или голяшек ягненка) и выносливых свежих корнеплодов (например, картофеля или сельдерея).

Если вы используете консервированные овощи, такие как горох, морковь, кукуруза, грибы или любые бобовые, их следует добавлять в последние 30–60 минут процесса приготовления, чтобы овощи немного раскусились, а не растворились в каше. Единственным исключением из этого правила являются консервированные помидоры, которые необходимо добавлять в начале, поскольку помидоры действуют как жидкость для тушения, а не как текстурный овощ.

Важным моментом, который следует помнить о консервированных овощах, является то, что их готовят перед упаковкой. Этот процесс различается в зависимости от производителя и овоща, но, как правило, овощи нарезают ломтиками, упаковывают и запечатывают в банки. Затем эти банки помещают в большую кастрюлю и нагревают до нужной температуры, чтобы убить любые микроорганизмы, что позволяет овощам сохранять питательные вещества и продлевать срок их хранения. Это также отличный способ экономично есть овощи, которые не по сезону.

Учитывая процесс консервирования, нет необходимости дополнительно готовить консервированные овощи. Поскольку мультиварки рассчитаны на приготовление пищи в течение 4–6 часов, добавление консервированных овощей в начале означает, что вы просто пережарите овощи, и они превратятся в неузнаваемый комок. Добавляя их в конце, вы сможете сохранить текстуру аль денте, которая будет приятно контрастировать с мягким тушеным мясом.

Еще одно преимущество добавления консервированных овощей в конце медленного приготовления заключается в том, что их вкусы смешиваются с другими ингредиентами, не перегружая блюдо. Медленное приготовление улучшает смешивание вкусов и ароматов, но слишком раннее добавление консервированных овощей может привести к тому, что их вкус будет доминировать во всем блюде. Добавляя их позже, вы гарантируете, что их вкус будет добавлен в рецепт и обеспечит баланс. Бонус: цвета консервированных овощей остаются яркими и не тускнеют от переваривания.

Любой, кто когда-либо в детстве возил гороховое пюре на тарелке, должен быть осторожен. Став взрослыми, мы теперь можем готовить горох по-другому, и все, что для этого нужно, — это готовить его в течение более короткого времени по сравнению с остальными ингредиентами. Итак, в следующий раз, когда вы будете просматривать рецепты мультиварки, подумайте об оптимальном времени для включения свежих овощей (выносливых или нежных) и консервированных овощей, чтобы приготовить вкусную и разнообразную еду.