Оценка культуры варки южных раков

Dec 12, 2023

Рубрики:

Варка раков — это место, где встречаются хорошее настроение, аппетитная еда и общая радость.

Некоторые люди думают о тех неделях перед Рождеством, когда мерцают огни и неотвратимо появляется Бинг Кросби, как о самом чудесном времени года. Но для меня и многих людей в моем родном штате Луизиана это различие связано с чем-то совершенно другим: сезоном раков.

Сезон раков, начинающийся в ноябре, обычно достигает пика поздней весной, когда крошечные пресноводные ракообразные достигают полной зрелости. Удобно, что конец апреля или май — идеальное время для семей со всего Юга, чтобы выйти на улицу, пригласить свою семью и друзей на задний двор и устроить варку раков.

Когда я был ребенком, ежегодная семейная варка раков была важным событием, даже после того, как я переехал в Техас. Мы загружали машину и ехали в маленькую бревенчатую хижину моих бабушки и дедушки в Луизиане, где мои дедушка и дядя часами готовились к кипячению. Во-первых, они «очищали» раков, то есть вымачивали их в соленой воде, чтобы теоретически удалить отходы и другие примеси. (Исследования теперь показывают, что использование соленой воды в качестве метода очищения неэффективно, но это не остановило эту практику в моей семье.) Пока раки намокали, мы с моими двоюродными братьями сражались в «раковых боях», которые включали в себя забрасывание раков. друг друга с разозленными и довольными грязевыми клопами.

Затем взрослые устанавливали на открытом воздухе пропановую горелку, наполняли огромную кастрюлю водой и ставили ее кипятиться. Как только вода начинала дымиться, мы начинали приставать к родителям, когда будет готов пир. Моя бабушка готовила свой знаменитый тартар и пикантные коктейльные соусы, а также накрывала свой огромный обеденный стол старыми экземплярами «Шревепорт Таймс», чтобы защитить его от сока раков. Кто-то неизбежно найдет множество пивных квартир или картонных лотков для перевозки баночных напитков, которые мы будем использовать в качестве импровизированных тарелок.

Вы знали, что все действительно началось, когда аромат Луизианского крабового отвара, мощного жидкого концентрата приправ, начал наполнять воздух своим пряным ароматом кайенского перца. Вскоре после этого нас прогоняли от горшка из-за боязни обжечься или просто действовать Папе на нервы. Приготовление раков не заняло много времени, но вам пришлось подождать, пока они пропитаются сильно приправленной кулинарной жидкостью (вместе с кукурузой, картофелем и, возможно, немного колбасы андуй, если вам хочется), чтобы полностью впитать вкус. Когда этот процесс, который семилетнему ребенку казался вечностью, заканчивался, взрослые выливали из массивного алюминиевого сита дымящихся красных раков в ряд холодильников, и мы все боролись за место. в очереди, чтобы наполнить наши пивные барами.

Вернувшись за стол, моя бабушка всегда пыталась уговорить нас помолиться вместе, прежде чем мы приступим к делу, но обычно мы были слишком нетерпеливы. Мы сидели за столом, чистили раков, как будто нам платили, запихивали в рот кусочки мяса, которые мы только что освободили, и занимались нашим самым любимым семейным времяпрепровождением: подшучивали друг над другом. Нас постоянно предупреждали, чтобы мы не прикасались к глазам и не ходили в ванную, предварительно тщательно не вымыв руки; грязевые клопы были настолько острыми, что нам приходилось бороться с насморком, запихивая их себе в лицо. Слава Богу за бабушкин соус тартар.

Атмосфера этих отварных раков всегда была непревзойденной. У взрослых было хорошее настроение, наверное, благодаря обильному запасу пива, а детям позволялось бегать как маньякам, лишь бы мы не вмешивались в процесс готовки. Кроме того, обычно можно было рассчитывать на то, что вы украдете глоток-другой пива у слегка подвыпившего взрослого человека.

Когда мои бабушка и дедушка подросли, мои родители начали брать на себя обязанности по организации варки раков. В 90-х годах в Северном Техасе отварные раки не были такими повсеместными, как сейчас, и мне нравилось, что в моей семье была традиция, которая казалась особенно уникальной. Меня не волновали скучные пикники на заднем дворе с переваренными гамбургерами - не тогда, когда нашим любимым летним блюдом был такой деликатес, как раки. Я приглашал своих друзей на наши ежегодные фурункулы и самодовольно наблюдал, как они изо всех сил пытались очистить хотя бы несколько кусочков, пока я уничтожал свою гигантскую кучу. Тогда я бы съел их.