Исправьте слишком соленый суп с помощью одного простого картофельного трюка

Jun 13, 2023

Некоторые люди любят соленую пищу, и в этом нет ничего плохого. Но одно дело — добавить больше соли потому, что хочется, а другое — сделать это ненамеренно. Не волнуйтесь, однако. Такие вещи случаются постоянно. Если ваш суп оказался слишком соленым, вы сможете это исправить без особых усилий.

Один из вариантов — добавить в смесь картофель или другие крахмалы. Вы также можете разбавить слишком соленый суп водой или добавить немного сметаны. Еще один совет дает Андреа Бемис, автор опубликованной кулинарной книги. «Если в блюде уже много корнеплодов, приготовьте еще немного в отдельной кастрюле с водой — без каких-либо приправ — а затем добавьте их в бульон, дайте ему покипеть, чтобы вкусы выровнялись», — сказала она The Washington. Почта.

Не уверен, где начать? Отправляйтесь в кладовую и возьмите пару картофелин. В большинстве случаев это все, что вам нужно, чтобы замаскировать соленость супов или других домашних блюд, и причина, по которой этот трюк работает, связана с углеводами в картофеле.

Если по какой-то причине ваш суп слишком соленый, очистите картофель и положите его в кастрюлю. Варите его вместе с супом 20–30 минут или до готовности, а затем переложите на тарелку. Сделайте то же самое, чтобы исправить пересоленное рагу или соусы. Картофель и другие крахмалы поглощают воду и уменьшают количество соли в пище. Ник Шарма, автор бестселлеров по кулинарии, рекомендует заворачивать картофель в марлю, чтобы его было легче вынимать из кастрюли.

Рис, макароны, ячмень, овес и другие крахмалистые продукты дадут аналогичные результаты. «Любой хороший крахмал высосет лишнюю соленость», — сказал Шарма The Washington Post. Обратной стороной является то, что они могут изменить вкус или текстуру вашего блюда. Например, рис или макароны выделяют в воду крахмал и делают суп более густым. Поэтому лучше использовать их для исправления жидкого супа, а не для уменьшения солености. Картофель при варке тоже выделяет крахмал, но в меньшей степени. Вы также можете заменить любую жидкость, поглощенную окучиванием, бульоном или водой, еще больше разбавив содержание соли.

А если вам нужно больше убедительности, оказывается, что этот картофельный хак предпочитает легендарный шеф-повар Вольфганг Пак, который отмечает, что использование кубиков картофеля ускорит процесс, но предупреждает, что нарезанные клубни могут распасться. Другая кулинарная икона, Марта Стюарт, также поддерживает этот совет.

Лучшее, что вы можете сделать, — это в первую очередь предотвратить пересоливание еды. Для начала попробуйте попробовать суп на разных стадиях приготовления. Консервированные помидоры, соевый соус и другие ингредиенты часто содержат много натрия, поэтому вам не придется использовать дополнительную соль. Альтернативно, переключитесь на бульоны с низким содержанием натрия и консервированные овощи без добавления соли.

Другой вариант — добавить щепотку соли, а затем щедрое количество базилика, петрушки, тимьяна или других трав. Хорошим примером является сытный луковый суп с беконом и зимними травами, такими как лавровый лист, шалфей и розмарин. Рецепт требует копченого бекона с высоким содержанием натрия; поэтому морскую соль добавлять не нужно.

Если вы пытаетесь сократить потребление натрия, переключитесь на заменитель соли. Например, зеленая соль содержит примерно половину натрия, чем поваренная соль. Его сильный вкус умами идеально сочетается с лаксой, рыбными и овощными супами. Вы также можете заменить соль специями, не содержащими натрия, такими как чесночный или луковый порошок, копченая паприка, тертый имбирь или хлопья красного перца, в зависимости от того, какие еще ингредиенты вы добавляете в суп.