Кулинарный информационный бюллетень Полубог Сэм Сифтон о том, как получить невозможную бронь

Sep 02, 2023

Редактор-основатель New York Times Cooking впустил CULTURED в свою кладовую, чтобы поговорить о своих находках для завтрака, о блюде, в которое он влюбился в Мехико, и о лучшем способе пройти через дверь ресторана.

Вы, вероятно, не слышали голос Сэма Сифтона, но, прочитав несколько его любовных кулинарных трактатов, которые появляются в информационных бюллетенях NYT Cooking, возможно, вы это услышали. Прочитав письмо Сифтона в своем почтовом ящике, нетрудно представить, как он шепчет вам через плечо советы, пока вы помешиваете бернез. Помощник главного редактора New York Times и любимый редактор-основатель кулинарной платформы газеты изменили жизни многих домашних поваров — в конце концов, не так уж много поваров охарактеризовали бы кекс «Утренняя слава» как вкус «оптимизма хиппи». или кто поделится рецептом римского супа из яичных капель, способного «изменить цвет вашего кольца настроения». От совершенствования основ до представления неожиданных сочетаний блюд, таких как «Сэндвичи с арахисовым маслом, шрирачой и солеными огурцами», Сифтон вдохновляет читателей уважать простоту и открывать новые кулинарные просторы. В преддверии лета писатель из Нью-Йорка и штата Мэн, автор книг «Рецепты без рецептов», 2021 г. и «Увидимся в воскресенье, 2020 г.», рассказывает CULTURED о своей любимой еде дня — о стопке заправочных станций, которой он не может насытиться. и кухонная утварь, которой он пользуется.

CULTURED: Где вы находитесь и что у вас в организме?

Сэм Сифтон:Я в отделе новостей, полный крепкого чая и яичницы, готовый к новостям.

CULTURED: Что сейчас в сезоне и что вы из этого готовите?

Сифтон: Спаржа здесь, я запекаю ее и подаю под голландским соусом вместе с обжаренными гребешками. Могу ли я приготовить пиццу, может быть, с какой-нибудь фонтиной? Думаю, я мог бы.

CULTURED: Где вы недавно путешествовали и какое блюдо вам там понравилось?

Сифтон: Несколько недель назад я был в Мехико и съел огромное количество тако аль-пастор, из-за чего мне захотелось приготовить дома вертикальный гриль - тромпо из свинины с ананасом сверху. Я бы целый день вырезал из этой штуки тако.

КУЛЬТУРНЫЙ: Завтрак, обед или ужин? Почему?

Сифтон: Я готовлю еду на завтрак. Я всегда жалею об обеде. И почти каждый раз я наслаждаюсь возможностью приготовить что-нибудь потрясающее на ужин. Итак, ужин? Вы бы так подумали. Но эти открытия для завтрака - скажем, запас остатков вафель на закваске в морозильной камере или пинта свежей клубники, купленной моей женой, о которой я не знал, пока не нашел их в холодильнике, может быть, кусок холодной жареной курицы? Они просто фантастические. По счастливой случайности!

КУЛЬТУРНЫЙ: Как получить столик, когда книга бронирования заполнена?

Сифтон: Идите в ресторан и отдайте себя на милость хозяина у двери. В большинстве ресторанов места зарезервированы для посетителей, и вы можете стать одним из них, если только захотите занять это место. Будьте вежливы и полны надежды, пытаясь установить какую-то связь, но не пытайтесь никого подкупить. Это не фильм о мафии.

КУЛЬТУРНЫЙ: Заказ в винном погребе? Перекус на заправке?

Сифтон: В винном погребе: колбаса, яйцо и сыр на поджаренной булочке с маслом, солью, перцем и, может быть, немного кетчупа. Мексиканская кола. «Шукран!» В дороге: жареные свиные шкурки или булочка с маслом, может быть, немного фритоса, обязательно большой чай со льдом. — У вас есть ванная?

CULTURED: На что на вашей кухне вы тратите деньги, а на чем экономите?

Сифтон: Я покупаю органические молочные продукты и самые дешевые сельтерские напитки. Я трачу деньги на сыр и обожаю дешевый уксус. Мне нравится рыба, пойманная в дикой природе, но я готовлю товарную свинину. Это своего рода математика или балансирование.

КУЛЬТУРНЫЙ: Какие правила кухонного этикета вы соблюдаете?