3 рецепта спаржи, которые стоит приготовить в этом сезоне

Jun 22, 2023

Реклама

Поддерживается

Хороший аппетит

Используйте эти великолепные стебли в сливочной пасте, наполненной зерновой миске и ярком, красивом супе от Мелиссы Кларк.

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Мелисса Кларк

Сезон спаржи подкрадывается ко мне каждый год. Я ожидаю этого так жадно, так пылко, что с приближением мая мне приходится выбросить это из головы. «Сохраняй спокойствие, — говорю я себе по дороге на фермерский рынок, — спаржа скоро будет здесь».

И вдруг вот они, в пучках стеблей с розовато-лиловыми кончиками, столько, сколько я могу унести домой, и еще больше в пути. Оно будет продолжаться до конца июня, пока — с огурцами и первыми помидорами черри на горизонте — цикл тоски не начнется снова.

Как только я получу эти первые грозди, я приготовлю их как можно проще, например, быстро обжарив на горячей сковороде, смазанной маслом, или на короткое время в корзине пароварки, пока они не станут ярко-зелеными. С этой первой спаржей я даже не буду останавливаться на голландском блюде, настолько мне хочется наесться досыта. Наконец-то бешеная подача.

По ходу сезона я буду замедляться. К середине мая мне будет предоставлено терпение, необходимое для настоящих рецептов, и я потрачу время на изучение нюансов спаржи, помимо ее свежей и травянистой сочности.

Например, варка стеблей в бархатистом супе смягчает их вкус и подчеркивает сладость. Я бросаю в кастрюлю лук-порей и фенхель, чтобы еще больше усилить вкус, позволяя их краям карамелизироваться. Кабачки дают бульону консистенцию, когда все становится пюре. В качестве последнего штриха я обжариваю кончики спаржи до мягкости, а затем кладу их поверх этого ярко-зеленого эликсира.

Свежая спаржа также превосходна в сыром виде, особенно нарезанная лентами. Это займет несколько минут, но после купания в ледяной воде, которая скручивает пряди в клубок, похожий на салат, вы получите свежую, неземную начинку для всех видов землистых блюд. Здесь я приправляю пряди кунжутом и зеленым луком и разбрасываю их по пикантной миске из спаржи и грибов, увенчанной яйцом с джемом. Из него получается очень сытное блюдо, и, как и все три рецепта здесь, оно еще и постное.

И, наконец, сезон спаржи не пройдет без того, чтобы стебли не соприкасались с миской макарон. Вдохновленный рецептом Йотама Оттоленги и Сами Тамими, я смешал их с йогуртом и фетой, чтобы получить что-то пикантное и сливочное, но при этом легкое и упругое.

Наслаждение от спаржи настолько разнообразно, что как можно утолить годовую тягу за шесть недель? Однако не торопитесь и сохраняйте спокойствие. Спаржа прибыла.

Следите за новостями New York Times Cooking в Instagram, Facebook, YouTube, TikTok и Pinterest. Получайте регулярные обновления кулинарного журнала New York Times с предложениями рецептов, советами по приготовлению и советами по покупкам.

Мелисса Кларк ведет обозреватель раздела «Еда» с 2007 года. Она сообщает о тенденциях в области кулинарии, создает рецепты и появляется в кулинарных видеороликах, связанных с ее колонкой «Хороший аппетит». Она также написала десятки кулинарных книг. @МелиссаКларк • Facebook

Реклама