Попробуйте этот намек на мексиканский элот в форме супа, когда наступает летняя кукуруза.

Jun 23, 2023

Заправьте этот мексиканский суп элот всеми традиционными ингредиентами любимой уличной еды. М. Эйлин Браун | Штатный фотограф

Сейчас лето, и я могу есть початки кукурузы каждый день и дважды в воскресенье. Жареный или вареный, я обычно мажу его сливочным маслом, но, честно говоря, я так же доволен простой старой посыпкой соли и ничем больше.

Так что элот или мексиканская уличная кукуруза меня никогда не привлекали. Ну, пока я на самом деле не попробовал это. По сути, элоте — это жареная на гриле кукуруза в початках, покрытая майонезом, приправленная порошком чили и сбрызнутая свежим соком лайма, сыром Котия и кинзой.

И, вау, вау, вау. Он одновременно сладкий и пикантный, острый и пряный. Если вы поджарите кукурузу, вы также получите великолепный аромат дыма.

Это вкусно. Это также грязное предложение есть. Вот почему превратить его в суп так просто. Этот рецепт кукурузного супа Elote также очень быстро появляется на столе, что делает его отличным летним дополнением к вашему репертуару.

Единственная настоящая работа — это срезание зернышек с початков. Вы можете заранее приготовить кукурузу на гриле, затемнив ее кусочки, если хотите придать ей дымный вкус, или оставить все как есть.

Просто не забудьте сохранить хотя бы два настоящих початка. Добавление их в суп придает кукурузе глубину вкуса и «сладость». Кстати говоря, не стесняйтесь быть более щедрым с порошком чили, если вы хотите больше удовольствия и немного меньше сладости.

Как бы вы ни приправляли это блюдо, возможно, вам захочется есть его каждый день и дважды в воскресенье.

• М. Эйлин Браун — вице-президент Daily Herald по продажам и маркетингу и неизлечимый любитель супа. Она специализируется на вегетарианских супах и ведет блог на сайтеupalooza.com/.

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

5 зубчиков чеснока, измельченных

6 стаканов кукурузных зерен (примерно из 8 початков); оставьте два початка, чтобы использовать их в бульоне

Кошерная соль

2 стакана куриного или овощного бульона

½ чайной ложки порошка чили

½ чайной ложки сушеного орегано

¼ чайной ложки молотого тмина

2 столовые ложки густых сливок

1 чайная ложка мелко натертой цедры лайма плюс 4 столовые ложки свежего сока лайма, разделенного

½ стакана раскрошенного сыра котия

2 столовые ложки нарезанной кинзы

Свежемолотый черный перец

1/3 стакана сметаны или мексиканского крема

Сладкая паприка (для украшения)

Нарезанный халапеньо (для украшения)

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, 1–2 минуты. Добавьте кукурузу и ½ чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока кукуруза не станет хрустящей и нежной, около 3 минут. Переложите 1½ стакана кукурузы в миску; отложить.

Добавьте в кастрюлю бульон, порошок чили, орегано, тмин, два оставшихся кукурузных початка и ¼ чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, частично накрыв крышкой, пока кукуруза не станет мягкой и вкусы не смешаются, около 10 минут. Удалите початки из супа. Снимите суп с огня и дайте немного остыть.

Партиями измельчите суп в кухонном комбайне до получения однородной массы. Верните суп в кастрюлю и добавьте густые сливки и 3 столовые ложки сока лайма. Нагрейте суп на среднем огне и приправьте солью и перцем по вкусу.

Смешайте отложенную кукурузную смесь с цедрой лайма, оставшейся 1 столовой ложкой сока лайма, котией, кинзой и по ¼ чайной ложки соли и перца.

Разлейте суп по тарелкам и сверху добавьте ложку кукурузной смеси. Полить сметаной, посыпать паприкой и сверху выложить халапеньо.

Обслуживает 4

Адаптировано с сайта delish.com.